單項(xiàng)選擇題非飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對(duì)質(zhì)嫩的茸泥制品多用（）。
A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴營(yíng)養(yǎng)上的組配提倡（）搭配。
A.主輔
B.口味
C.葷素
D.色澤
2.單項(xiàng)選擇題（）是以呈咸味的鹽和香辛料經(jīng)加工后混合而成的復(fù)合味調(diào)料，又稱為調(diào)味鹽。
A.咸香味型
B.咸鮮味型
C.椒香味型
D.咸甜味型
3.單項(xiàng)選擇題咸甜味中，不同的菜品所表現(xiàn)岀來(lái)的味感層次也有所不同，如（）菜品，由于調(diào)味品是同時(shí)投放的，品嘗時(shí)一般先感覺(jué)咸味后感覺(jué)甜味，即所謂“咸上口，甜收口”。
A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類
4.單項(xiàng)選擇題水發(fā)是以水為（），直接將干料復(fù)水的工藝。
A.依據(jù)
B.傳熱
C.介質(zhì)
D.條件
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)北方地區(qū)咸甜味菜品口感表述正確的是（）。
A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題