單項(xiàng)選擇題下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
A.肉絲
B.肉片
C.肉段
D.蔥絲
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1.單項(xiàng)選擇題下列不符合營養(yǎng)組配的菜肴原料是（）。
A.雞絲與豆芽
B.海參與蔥白
C.雞丁與筍丁
D.豆腐與菠菜
2.單項(xiàng)選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要突出原料的（）平衡。
A.硬軟度
B.酸堿度
C.軟硬度
D.適宜度
3.單項(xiàng)選擇題炒制法按油溫和油量劃分，可分為（）。
A.滑炒
B.爆炒
C.煸炒
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題非飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對(duì)質(zhì)嫩的茸泥制品多用（）。
A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸
5.單項(xiàng)選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配提倡（）搭配。
A.主輔
B.口味
C.葷素
D.色澤
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題