單項選擇題下列不符合營養(yǎng)組配的菜肴原料是（）。
A.雞絲與豆芽
B.海參與蔥白
C.雞丁與筍丁
D.豆腐與菠菜
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1.單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要突出原料的（）平衡。
A.硬軟度
B.酸堿度
C.軟硬度
D.適宜度
2.單項選擇題炒制法按油溫和油量劃分，可分為（）。
A.滑炒
B.爆炒
C.煸炒
D.以上都是
3.單項選擇題非飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對質嫩的茸泥制品多用（）。
A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸
4.單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配提倡（）搭配。
A.主輔
B.口味
C.葷素
D.色澤
5.單項選擇題（）是以呈咸味的鹽和香辛料經(jīng)加工后混合而成的復合味調料，又稱為調味鹽。
A.咸香味型
B.咸鮮味型
C.椒香味型
D.咸甜味型