單項選擇題菜肴一般是由主料、（）和調料構成的。
A.生料
B.熟料
C.配料
D.半成品
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1.單項選擇題菜肴一般是由主料、配料和（）構成的。
A.生料
B.熟料
C.素料
D.調料
2.單項選擇題下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
A.肉絲
B.肉片
C.肉段
D.蔥絲
3.單項選擇題下列不符合營養(yǎng)組配的菜肴原料是（）。
A.雞絲與豆芽
B.海參與蔥白
C.雞丁與筍丁
D.豆腐與菠菜
4.單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要突出原料的（）平衡。
A.硬軟度
B.酸堿度
C.軟硬度
D.適宜度
5.單項選擇題炒制法按油溫和油量劃分，可分為（）。
A.滑炒
B.爆炒
C.煸炒
D.以上都是