單項(xiàng)選擇題正斜刀法右側(cè)角度為銳角，它運(yùn)用的是拉力故又叫（）。
A.鋸批
B.剁批
C.鍘批
D.斜拉批
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指刀刃運(yùn)行與原料保持銳（鈍）角的一種刀法。
A.鍘刀法
B.鋸刀法
C.斜刀法
D.剁刀法
2.單項(xiàng)選擇題炒制法就是將切配的原料經(jīng)過(guò)快速（）、調(diào)味，翻拌均勻成菜的烹調(diào)方法。
A.加熱
B.調(diào)和
C.勾芡
D.上漿
3.單項(xiàng)選擇題以（）的清水、渾水（如米湯）泡漲干料的工藝叫水發(fā)。
A.各種溫度
B.各種口味
C.各種顏色
D.各種質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A.肉片
B.雞片
C.蒜片
D.土豆片
5.單項(xiàng)選擇題家禽類肋開的方法是在貼近翅骨的（）下開一長(zhǎng)4～5cm的刀口。
A.右肋
B.左肋
C.上方
D.下方
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題