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單項(xiàng)選擇題

正斜刀法右側(cè)角度為銳角，它運(yùn)用的是拉力故又叫（）。

A.鋸批
B.剁批
C.鍘批
D.斜拉批

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單項(xiàng)選擇題

（）是指刀刃運(yùn)行與原料保持銳（鈍）角的一種刀法。

A.鍘刀法
B.鋸刀法
C.斜刀法
D.剁刀法

單項(xiàng)選擇題

炒制法就是將切配的原料經(jīng)過快速（）、調(diào)味，翻拌均勻成菜的烹調(diào)方法。

A.加熱
B.調(diào)和
C.勾芡
D.上漿

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