單項(xiàng)選擇題酸、甜兩味融合后其味覺(jué)有相減的現(xiàn)象,在調(diào)制酸甜味時(shí),如果出現(xiàn)()的現(xiàn)象,則可以用添加醋和糖的方法加以調(diào)節(jié)。
A.偏咸或偏酸
B.偏甜或偏酸
C.偏甜或偏咸
D.偏辣或偏酸
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1.單項(xiàng)選擇題在()中添加甜味,可使酸味減弱。
A.咸味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
2.單項(xiàng)選擇題正斜刀法右側(cè)角度為銳角,它運(yùn)用的是拉力故又叫()。
A.鋸批
B.剁批
C.鍘批
D.斜拉批
3.單項(xiàng)選擇題()是指刀刃運(yùn)行與原料保持銳(鈍)角的一種刀法。
A.鍘刀法
B.鋸刀法
C.斜刀法
D.剁刀法
4.單項(xiàng)選擇題炒制法就是將切配的原料經(jīng)過(guò)快速()、調(diào)味,翻拌均勻成菜的烹調(diào)方法。
A.加熱
B.調(diào)和
C.勾芡
D.上漿
5.單項(xiàng)選擇題以()的清水、渾水(如米湯)泡漲干料的工藝叫水發(fā)。
A.各種溫度
B.各種口味
C.各種顏色
D.各種質(zhì)量
最新試題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題