單項(xiàng)選擇題煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵,冬季以()為宜。
A.95-100℃
B.80-85℃
C.70-75℃
D.65-70℃
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1.單項(xiàng)選擇題煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵,春季以()為宜。
A.95-100℃
B.90-95℃
C.85-90℃
D.75-80℃
2.單項(xiàng)選擇題甜味和酸味相互融合后,其味覺(jué)會(huì)呈現(xiàn)相減的現(xiàn)象,在甜味中添加酸,可()甜味的甜度,反之亦然。
A.中和
B.轉(zhuǎn)換
C.增強(qiáng)
D.減弱
3.單項(xiàng)選擇題鴨子開(kāi)膛取內(nèi)臟后,應(yīng)用()將鴨內(nèi)外沖洗干凈。
A.開(kāi)水
B.熱水
C.清水
D.鹽水
4.單項(xiàng)選擇題()右側(cè)角度為鈍角,一般來(lái)說(shuō),它運(yùn)用的是推力故又叫“斜推批”。
A.鍘切法
B.鋸切法
C.反斜刀法
D.正斜刀法
5.單項(xiàng)選擇題用背開(kāi)法制作的家禽菜肴裝盤(pán)后(),既看不見(jiàn)刀口,又使菜肴形態(tài)美觀。
A.腹部朝上
B.背部朝上
C.左側(cè)朝上
D.右側(cè)朝上
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
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