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單項(xiàng)選擇題
干料油發(fā)的終結(jié)過(guò)程是在()這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
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單項(xiàng)選擇題
零點(diǎn)中爆、炒類菜品餐具的選用,一般為()寸圓盤或12寸腰盤為宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
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單項(xiàng)選擇題
直刀法是指()與原料保持直角的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法
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