單項選擇題直刀法是指()與原料保持直角的一種刀法。

A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運行
D.握刀方法


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1.單項選擇題宰殺鴿子的方法有()宰殺法和浸水淹死宰殺法。

A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.鹽漬

3.單項選擇題煺鵝毛的順序是先煺()和翅膀的粗毛。

A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部

4.單項選擇題肉絲是先用平刀法,再用()切成的。

A.推刀法
B.直刀法
C.拉刀法
D.跳刀法

5.單項選擇題反斜刀法又稱反斜批,右側角度為()(約130°~140°)。

A.三角
B.鈍角
C.直角
D.斜角