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單項選擇題
鹽在酸甜味中起()作用,可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味
B.主味
C.調(diào)味
D.決定性
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單項選擇題
干料油發(fā)的終結(jié)過程是在()這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
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單項選擇題
零點中爆、炒類菜品餐具的選用,一般為()寸圓盤或12寸腰盤為宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
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