單項(xiàng)選擇題酒醉宰殺鴿子用的是（）酒。
A.白
B.紅
C.啤
D.露
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1.單項(xiàng)選擇題干料的冷水發(fā)可分為（）和漂發(fā)兩種。
A.煮發(fā)
B.蒸發(fā)
C.浸發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味
B.主味
C.調(diào)味
D.決定性
3.單項(xiàng)選擇題干料油發(fā)的終結(jié)過(guò)程是在（）這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)中爆、炒類(lèi)菜品餐具的選用，一般為（）寸圓盤(pán)或12寸腰盤(pán)為宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
5.單項(xiàng)選擇題直刀法是指（）與原料保持直角的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題