單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加適量的鹽,還會(huì)起到使酸味()的作用。
A.減弱
B.減少
C.增加
D.增大
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1.單項(xiàng)選擇題酒醉宰殺鴿子用的是()酒。
A.白
B.紅
C.啤
D.露
2.單項(xiàng)選擇題干料的冷水發(fā)可分為()和漂發(fā)兩種。
A.煮發(fā)
B.蒸發(fā)
C.浸發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起()作用,可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味
B.主味
C.調(diào)味
D.決定性
4.單項(xiàng)選擇題干料油發(fā)的終結(jié)過(guò)程是在()這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)中爆、炒類菜品餐具的選用,一般為()寸圓盤或12寸腰盤為宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題