單項選擇題爆炒是將經(jīng)加工處理的主料投入（）中劃至斷生，再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調(diào)方法。
A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油
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1.單項選擇題煺鴿子毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，以（）水溫為佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
2.單項選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加適量的鹽，還會起到使酸味（）的作用。
A.減弱
B.減少
C.增加
D.增大
3.單項選擇題酒醉宰殺鴿子用的是（）酒。
A.白
B.紅
C.啤
D.露
4.單項選擇題干料的冷水發(fā)可分為（）和漂發(fā)兩種。
A.煮發(fā)
B.蒸發(fā)
C.浸發(fā)
5.單項選擇題鹽在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味
B.主味
C.調(diào)味
D.決定性