單項(xiàng)選擇題土豆絲一般是用()切成的。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
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1.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)菜中爆、炒類菜品餐具的選用,一般為9寸圓盤或()寸腰盤為宜。
A.12
B.14
C.16
D.18
2.單項(xiàng)選擇題干料冷水漲發(fā)原理中的(),是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸,在浸潤情況下,液體沿縫隙上升或滲入。
A.浸泡作用
B.滲透作用
C.毛細(xì)現(xiàn)象
D.水發(fā)作用
3.單項(xiàng)選擇題有鱗魚取內(nèi)臟方法應(yīng)根據(jù)()來確定。
A.烹調(diào)用途
B.魚的雌雄
C.魚的檔次
D.魚的生長期
4.單項(xiàng)選擇題干料冷水發(fā)的基本原理主要是利用()和毛細(xì)現(xiàn)象。
A.水分子
B.滲透作用
C.浸透作用
D.鹽的壓力
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)有鱗魚剖腹取內(nèi)臟時(shí),要防止(),影響菜肴的質(zhì)量。
A.魚的形狀
B.膽汁破損
C.魚腸割斷
D.魚皮開裂
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上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題