單項(xiàng)選擇題（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切斷原料的刀法。
A.切法
B.剁法
C.排法
D.其他刀法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題回鍋肉是用（）的烹調(diào)方法制成的。
A.滑炒
B.熟炒
C.生煸
D.干煸
2.單項(xiàng)選擇題依據(jù)用力（），切法可分為直切、推切、拉切和鋸切等方法。
A.方向
B.大小
C.力度
D.角度
3.單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多，餐具多選用（）或砂鍋。
A.平盤或腰盤
B.湯碗或平盤
C.湯碗、湯盤
D.平盤或湯盤
4.單項(xiàng)選擇題切姜絲一般應(yīng)用（）的刀法。
A.跳切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
5.單項(xiàng)選擇題土豆絲一般是用（）切成的。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題