單項(xiàng)選擇題一級羊肉肌肉發(fā)育良好，骨不突出，（）布滿全身，臂部脂肪豐滿。
A.肌膜
B.肌肉
C.骨骼
D.皮下脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題抽打蛋泡糊是用兩根筷子的（）為佳。
A.小頭
B.中段
C.整個
D.方頭
2.單項(xiàng)選擇題尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括：平等尊重、顧全大局、（）、加強(qiáng)協(xié)作等方面。
A.積極進(jìn)取
B.克己奉
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
3.單項(xiàng)選擇題世界著名的肉用鴨是（）。
A.南京鴨
B.北京填鴨
C.江蘇鴨
D.河北鴨
4.單項(xiàng)選擇題下列行為中（）屬于不道德行為。
A.孝敬父母
B.缺斤少兩
C.夫妻恩愛
D.互相幫助
5.單項(xiàng)選擇題腌制制品以（）為主，腌后需經(jīng)熏或烤烘、風(fēng)干。
A.糖
B.硝
C.酒
D.鹽
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題