單項(xiàng)選擇題豬頭的清洗加工步驟是：剔刮、（）、刮洗、清水洗滌。
A.去毛
B.去皮
C.燒燎
D.浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題（）的清洗加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.肺
B.豬頭
C.豬舌
D.腦、筋
2.單項(xiàng)選擇題蔥爆羊肉使用的蔥白應(yīng)切成（）。
A.片
B.條
C.絲
D.馬蹄段
3.單項(xiàng)選擇題檢查蛋泡糊的標(biāo)準(zhǔn)是插入筷子不（）為佳。
A.倒
B.掉
C.亂
D.跑
4.單項(xiàng)選擇題制作黃燜雞塊的雞塊熟處理的方法是（）。
A.過(guò)油
B.走紅
C.焯水
D.汽蒸
5.單項(xiàng)選擇題一級(jí)羊肉肌肉發(fā)育良好，骨不突出，（）布滿全身，臂部脂肪豐滿。
A.肌膜
B.肌肉
C.骨骼
D.皮下脂肪
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題