單項選擇題制湯時過早加入鹽,原料中的呈味物質(zhì)難于浸出,其原理是鹽的()作用。
A.分散
B.凝固
C.電解
D.滲透壓
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1.單項選擇題烹制蔥爆羊肉應(yīng)選用羊肉筋膜較少的部位,以()部位為佳。
A.前腿
B.后腿
C.中肋
D.頸肉
2.單項選擇題豬頭的清洗加工步驟是:剔刮、()、刮洗、清水洗滌。
A.去毛
B.去皮
C.燒燎
D.浸泡
3.單項選擇題()的清洗加工步驟是:剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.肺
B.豬頭
C.豬舌
D.腦、筋
4.單項選擇題蔥爆羊肉使用的蔥白應(yīng)切成()。
A.片
B.條
C.絲
D.馬蹄段
5.單項選擇題檢查蛋泡糊的標準是插入筷子不()為佳。
A.倒
B.掉
C.亂
D.跑
最新試題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題