單項(xiàng)選擇題豬頭的()加工步驟是:剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟處理
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1.單項(xiàng)選擇題濃白湯湯色形成的原理主要是()乳化的結(jié)果。
A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題制作濃白湯的要點(diǎn)之一是原料洗滌焯水()。
A.冷水入鍋
B.溫水入鍋
C.熱水入鍋
D.開水入鍋
3.單項(xiàng)選擇題剞刀便于美化菜肴的形狀,最終實(shí)現(xiàn)對()的美化。
A.口味
B.色澤
C.質(zhì)感
D.料形
4.單項(xiàng)選擇題豬頭的清洗加工步驟是:()、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.浸泡
B.去毛
C.去皮
D.剔刮
5.單項(xiàng)選擇題菜肴異色組配要求主料的()比輔料的要重些。
A.形狀
B.數(shù)量
C.外形
D.色澤
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題