單項選擇題

冷菜裝盤對（）的要求較高，特別是蓋面的原料不能出現(xiàn)塊料不勻的現(xiàn)象。

A.選料
B.初加工
C.器皿
D.刀工

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單項選擇題

取鰣魚內(nèi)臟的方法一般是從（）剖開取出內(nèi)臟。

A.魚嘴部
B.魚鰓部
C.魚背部
D.魚腹部

單項選擇題

鰣魚鱗片中含有豐富的脂肪，初加工時（）。

A.不用去鰓
B.不要去鱗
C.不去內(nèi)臟
D.不去黑衣