單項(xiàng)選擇題

推切適用于（）的原料，如豆腐干、豬肝、里脊肉、魚肉等的加工。

A.圓形
B.質(zhì)較硬
C.不易切斷
D.薄嫩易碎

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單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)猴頭菌首先用（）浸發(fā)24小時，以提高漲發(fā)率。

A.溫水
B.開水
C.冷水
D.堿水

單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤對刀工的要求較高，特別是（）的原料不能出現(xiàn)塊料不勻的現(xiàn)象。

A.墊底
B.圍邊
C.蓋面
D.襯托