單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤對刀工的要求較高，特別是（）的原料不能出現(xiàn)塊料不勻的現(xiàn)象。

A.墊底
B.圍邊
C.蓋面
D.襯托

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單項(xiàng)選擇題

汆制法一般是將成形的小形原料，放入沸水、沸湯中加熱和（），瞬間使原料斷生成菜的技法。

A.調(diào)味
B.勾芡
C.上漿
D.掛糊

單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤對（）的要求較高，特別是蓋面的原料不能出現(xiàn)塊料不勻的現(xiàn)象。

A.選料
B.初加工
C.器皿
D.刀工