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單項(xiàng)選擇題
汆制法一般是將成形的小形原料,放入沸水、沸湯中加熱和(),瞬間使原料斷生成菜的技法。
A.調(diào)味
B.勾芡
C.上漿
D.掛糊
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單項(xiàng)選擇題
冷菜裝盤對(duì)()的要求較高,特別是蓋面的原料不能出現(xiàn)塊料不勻的現(xiàn)象。
A.選料
B.初加工
C.器皿
D.刀工
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單項(xiàng)選擇題
取鰣魚內(nèi)臟的方法一般是從()剖開取出內(nèi)臟。
A.魚嘴部
B.魚鰓部
C.魚背部
D.魚腹部
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