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單項(xiàng)選擇題
切制醬牛肉成片時(shí),為了達(dá)到薄厚均勻,剖面無(wú)毛茬,宜選用()的刀法。
A.直刀切
B.鋸切
C.拉刀切
D.拍刀切
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單項(xiàng)選擇題
推切適用于()的原料,如豆腐干、豬肝、里脊肉、魚(yú)肉等的加工。
A.圓形
B.質(zhì)較硬
C.不易切斷
D.薄嫩易碎
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單項(xiàng)選擇題
泡發(fā)猴頭菌首先用()浸發(fā)24小時(shí),以提高漲發(fā)率。
A.溫水
B.開(kāi)水
C.冷水
D.堿水
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