單項(xiàng)選擇題

汆制菜肴的成品特點(diǎn)是：斷生、質(zhì)嫩、湯清、不勾芡，口味以（）或酸辣味為主。

A.鮮咸
B.鮮香
C.鮮嫩
D.鮮醇

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單項(xiàng)選擇題

切制（）成片時(shí)，為了達(dá)到薄厚均勻，剖面無(wú)毛茬，宜選用鋸切的刀法。

A.醬牛肉
B.鹵雞蛋
C.燒雞
D.白蛋糕

單項(xiàng)選擇題

燜發(fā)干料的時(shí)間長(zhǎng)短，要根據(jù)（）的具體情況而定。

A.原料
B.菜品
C.要求
D.火力