單項(xiàng)選擇題

燜發(fā)干料的時(shí)間長(zhǎng)短，要根據(jù)（）的具體情況而定。

A.原料
B.菜品
C.要求
D.火力

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單項(xiàng)選擇題

切制醬牛肉成片時(shí)，為了達(dá)到薄厚均勻，剖面無(wú)毛茬，宜選用（）的刀法。

A.直刀切
B.鋸切
C.拉刀切
D.拍刀切

單項(xiàng)選擇題

推切適用于（）的原料，如豆腐干、豬肝、里脊肉、魚(yú)肉等的加工。

A.圓形
B.質(zhì)較硬
C.不易切斷
D.薄嫩易碎