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單項(xiàng)選擇題
推切要求持刀要穩(wěn),按穩(wěn)原料,兩手配合協(xié)調(diào)一致,(),刀刀分離的技法。
A.一推到底
B.一拉到底
C.緩慢下刀
D.推拉到底
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單項(xiàng)選擇題
燜發(fā)是()的后續(xù)工藝。
A.漂發(fā)
B.堿發(fā)
C.煮發(fā)
D.浸發(fā)
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單項(xiàng)選擇題
汆制菜肴的成品特點(diǎn)是:斷生、質(zhì)嫩、湯清、不勾芡,口味以()或酸辣味為主。
A.鮮咸
B.鮮香
C.鮮嫩
D.鮮醇
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