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單項選擇題

水汆法是將原料放入（）加熱和調(diào)味，瞬間使原料斷生成菜的技法。

A.沸水
B.雞湯
C.魚湯
D.菌湯

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單項選擇題

推切要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調(diào)一致，（），刀刀分離的技法。

A.一推到底
B.一拉到底
C.緩慢下刀
D.推拉到底

單項選擇題

燜發(fā)是（）的后續(xù)工藝。

A.漂發(fā)
B.堿發(fā)
C.煮發(fā)
D.浸發(fā)

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