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單項選擇題

直切適用于脆嫩的（）原料的加工。

A.動物性
B.加工性
C.干料性
D.植物性

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單項選擇題

蒸發(fā)是將（）放入盛器中，加入水或調(diào)料，利用蒸汽熱傳遞的方式傳導熱量，使干料發(fā)透的技法。

A.干貝
B.蓮子
C.猴頭菌
D.干料

單項選擇題

直切是用力垂直向下切斷原料，（）切料位置的刀法。

A.移動
B.向后
C.向前
D.不移動

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