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炸制法是將加工處理的原料進(jìn)行()掛糊(也有不掛糊的),投入不同溫度的油鍋中,炸制成菜,配味碟的技法。
A.碼味
B.上漿
C.拍粉
D.切配
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單項選擇題
炸制法可分為()和掛糊炸兩大類。
A.硬炸
B.軟炸
C.干炸
D.清炸
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單項選擇題
連續(xù)迅速直刀切斷原料的刀法稱之()。
A.推切
B.拉切
C.跳切
D.鋸切
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