單項(xiàng)選擇題干貝體表有（），不能食用，泡發(fā)時(shí)必須去除。
A.外皮
B.灰塵
C.筋質(zhì)
D.貝尖
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜刀口排的菜肴生坯是（）。
A.豬排
B.牛排
C.魚(yú)排
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題干炸菜碼味時(shí)禁用的調(diào)味品是（）。
A.鹽
B.料酒
C.味精
D.生抽
3.單項(xiàng)選擇題干炸菜肴一般應(yīng)掛（）。
A.蛋白糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
4.單項(xiàng)選擇題（）炸制菜肴的油溫一般控制在120℃以內(nèi)。
A.低溫油
B.高油溫
C.熱油溫
D.慢油溫
5.單項(xiàng)選擇題炸制法是將加工處理的原料進(jìn)行（）掛糊（也有不掛糊的），投入不同溫度的油鍋中，炸制成菜，配味碟的技法。
A.碼味
B.上漿
C.拍粉
D.切配
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題