單項選擇題

清炸法的技法特點是（）熱油復炸。

A.不碼味
B.不切配
C.不掛糊
D.不配味碟

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單項選擇題

刀口排適用于（）的動物性原料。

A.質(zhì)嫩
B.質(zhì)硬
C.質(zhì)脆
D.腱膜較多

單項選擇題

水發(fā)廣肚的工藝是：冷水浸泡12小時，入砂鍋加水煮開，離火燜2小時，然后再煮再燜。如此（），即可發(fā)透。

A.8次
B.3次
C.6次
D.7次