單項選擇題酥炸菜肴的質(zhì)感特點是（）。

A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韌


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1.單項選擇題泡發(fā)廣肚既可水發(fā)又可（）。

A.油發(fā)
B.蒸發(fā)
C.火發(fā)
D.煮發(fā)

2.單項選擇題清炸菜肴的油溫以（）℃為宜。

A.160～180
B.200～210
C.210～220
D.220～230

3.單項選擇題（）是將原料鋪成整齊的瓦楞形，再切成絲的方法。

A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式

4.單項選擇題泡發(fā)廣肚既可（）又可油發(fā)。

A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)

5.單項選擇題（）是將原料卷成柱形，再切成絲，適用于薄而韌的大張原料的加工。

A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式