單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般掛()。

A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊


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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用斜刀法在()上取下的片統(tǒng)稱斜刀片,適用于滑炒、汆、燴、扒等技法。

A.較小物體
B.較薄物體
C.較大物體
D.較軟物體

2.單項(xiàng)選擇題()是將原料疊成方正的墩,再切成絲,適用于軟、脆嫩性原料。

A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式

3.單項(xiàng)選擇題()的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。

A.片
B.丁
C.段
D.絲

4.單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的第一步是先將廣肚洗凈,放入容器中用冷水浸泡(),使其初步回軟。

A.2小時(shí)
B.3小時(shí)
C.4小時(shí)
D.12小時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般要掛(),然后再炸。

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊