單項選擇題塊的成形是通過()或剁的刀法加工而成。
A.排
B.切
C.剞
D.批
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題運用()在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
2.單項選擇題運用平刀法、()和斜刀法均可將原料加工成片。
A.直刀法
B.批刀法
C.拉刀法
D.甩刀法
3.單項選擇題()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A.絲
B.片
C.條
D.塊
4.單項選擇題酥炸菜肴一般掛()。
A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
5.單項選擇題運用斜刀法在()上取下的片統(tǒng)稱斜刀片,適用于滑炒、汆、燴、扒等技法。
A.較小物體
B.較薄物體
C.較大物體
D.較軟物體
最新試題
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成三角片()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項選擇題