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單項選擇題

滾刀塊的成形是通過切或（）的刀法加工而成。

A.排
B.批
C.剞
D.剁

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單項選擇題

魚類原料的冷凍技法是：體大的魚可以單獨冷凍，魚體小的可以裝盤（）冷凍。

A.脫水
B.加水
C.加冰
D.加溫

單項選擇題

魚類原料的冷凍技法是（）的魚可以裝盤加水凍結。

A.體大
B.變質
C.體小
D.脫水

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