單項(xiàng)選擇題運(yùn)用反斜刀法切成的段稱之為(),適用于炒、爆菜的輔料料形。
A.柳葉段
B.骨排段
C.雀舌段
D.瓦形段
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍時(shí)需將原料放入()的冷庫(kù)中速凍10小時(shí)后,然后再放入-18℃冰箱中保存為宜。
A.-20℃
B.-21℃
C.-22℃
D.-32℃
2.單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段,段可分為()與斜刀段兩種。
A.直刀段
B.平刀段
C.平批段
D.鋸批段
3.單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段,段可分為直刀段與()兩種。
A.平刀段
B.斜刀段
C.平批段
D.鋸批段
4.單項(xiàng)選擇題蒸制法可分為()和粉蒸兩種技法。
A.干蒸
B.濕蒸
C.清蒸
D.軟蒸
5.單項(xiàng)選擇題蒸制茸泥、蛋制品類菜肴,一般要用()。
A.高壓汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題