單項(xiàng)選擇題原料刀技成形既要考慮美觀，也要考慮（），避免造成浪費(fèi)。
A.節(jié)約時(shí)間
B.生產(chǎn)效率
C.原料特點(diǎn)
D.物盡其用
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1.單項(xiàng)選擇題直刀段即運(yùn)用直刀法加工的段，多用于（）和魚類原料。
A.柱形蔬菜
B.豬肝、瘦肉
C.鴨血、牛肉
D.鴨脯、豬腰
2.單項(xiàng)選擇題解凍原料最好的方法是（）解凍法。
A.微波
B.加溫
C.流水
D.自然緩慢
3.單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于冷凍前必須使原料通體（）。
A.降溫
B.升溫
C.保溫
D.保鮮
4.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用反斜刀法切成的段稱之為（），適用于炒、爆菜的輔料料形。
A.柳葉段
B.骨排段
C.雀舌段
D.瓦形段
5.單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍時(shí)需將原料放入（）的冷庫中速凍10小時(shí)后，然后再放入-18℃冰箱中保存為宜。
A.-20℃
B.-21℃
C.-22℃
D.-32℃
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題