單項(xiàng)選擇題刀技成形后的原料必須符合菜肴烹調(diào)的要求和方便（）的要求。

A.加熱
B.食用
C.調(diào)味
D.配菜


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題蒸制法是利用蒸汽的（），把熱能傳遞給菜肴原料，使其成熟的技法。

A.對(duì)流作用
B.傳導(dǎo)作用
C.輻射作用
D.直接作用

2.單項(xiàng)選擇題用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形應(yīng)（）一些。

A.小
B.大
C.厚
D.長(zhǎng)

3.單項(xiàng)選擇題自然緩慢解凍法就是將凍結(jié)原料放在（）的條件下緩慢解凍。

A.0～3℃
B.15～17℃
C.18～20℃
D.20～22℃

4.單項(xiàng)選擇題蒸制韌性較大而又要求成品酥爛的原料時(shí)，一般要用（）。

A.小火沸水徐徐蒸
B.微火沸水放汽蒸
C.旺火沸水放汽速蒸
D.旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間足汽蒸

5.單項(xiàng)選擇題加溫解凍法是將凍結(jié)的原料放在（）的室內(nèi)或放入溫水中加速解凍的方法。

A.0～5℃
B.20～25℃
C.30～32℃
D.32～34℃