單項(xiàng)選擇題

烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是（）。

A.兌汁芡
B.勾汁芡
C.燒汁芡
D.軟汁芡

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單項(xiàng)選擇題

干煎法在煎制前需要進(jìn)行碼味和（）。

A.上漿
B.過(guò)油
C.兌汁
D.拍粉或掛糊

單項(xiàng)選擇題

干煎是將刀工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入熱底油鍋中，用（）將兩面煎制成菜的技法。

A.大、小火
B.中、小火
C.中、大火
D.大、中火

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