單項(xiàng)選擇題

調(diào)制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

A.蛋清
B.全蛋
C.蛋黃
D.食鹽

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單項(xiàng)選擇題

粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、喼汁外，還要用（）。

A.OK醬
B.牛奶
C.番茄汁
D.沙茶醬

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)動(dòng)物性干貨原料的工藝是：低油溫焐制、（）和復(fù)水三個(gè)階段。

A.吸水
B.中油溫膨化
C.低油溫膨化
D.高油溫膨化