單項(xiàng)選擇題

油發(fā)的原料應(yīng)潔凈、（）。

A.干燥
B.無雜質(zhì)
C.無灰塵
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

醬制菜肴的原料以富含（）較高的家禽、家畜肉和內(nèi)臟性原料為主。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

A.蛋清
B.全蛋
C.蛋黃
D.食鹽