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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制酥糊，蛋黃與米粉的比例以（）為宜。

A.2：1
B.5：1
C.4：1
D.6：1

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單項(xiàng)選擇題

同時(shí)醬制幾種原料時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)地相仿、（）相近的原料一同醬制。

A.形體
B.多少
C.大小
D.色澤

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)蹄筋時(shí)，當(dāng)蹄筋橫斷面呈均勻的蜂窩狀氣孔時(shí)，說明蹄筋已經(jīng)（）。

A.發(fā)透
B.熟透
C.斷生
D.過火

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