單項(xiàng)選擇題

醬制菜肴的火候要求是先旺火燒沸，改小火醬制原料基本成熟時(shí)，再改（）收濃汁。

A.旺火
B.中火
C.慢火
D.小火

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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)蹄筋焐油時(shí)要（），使之受熱均勻。

A.掌握火候
B.掌握油溫
C.掌握油量
D.不斷翻動(dòng)

單項(xiàng)選擇題

炸豬排的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、干香爽口、（）、外酥里嫩。

A.無(wú)湯無(wú)汁
B.少有湯汁
C.少有芡汁
D.少有油汁