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單項選擇題
油發(fā)蹄筋焐油時,油溫(),火力不要旺,以免外焦內(nèi)不透。
A.要低
B.要小
C.要高
D.要多
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單項選擇題
醬制菜肴的火候要求是先旺火燒沸,改小火醬制原料基本成熟時,再改()收濃汁。
A.旺火
B.中火
C.慢火
D.小火
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單項選擇題
油發(fā)蹄筋焐油時要(),使之受熱均勻。
A.掌握火候
B.掌握油溫
C.掌握油量
D.不斷翻動
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