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單項(xiàng)選擇題

清洗加工豬腰時(shí)應(yīng)首先撕去豬腰表層的（）和油脂。

A.外膜
B.內(nèi)膜
C.血污
D.雜質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

在醬制菜肴的過(guò)程中，應(yīng)將原料翻動(dòng)1-2次，以便使制品上色、（），成熟均勻。

A.入味
B.質(zhì)地
C.營(yíng)養(yǎng)
D.調(diào)色

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)蹄筋焐油時(shí)，油溫（），火力不要旺，以免外焦內(nèi)不透。

A.要低
B.要小
C.要高
D.要多

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