單項選擇題

熗制法與拌制法的不同點是：拌是用調(diào)料直接拌，熗是用香辛料（）熗之。

A.熱油
B.涼油
C.蠔油
D.豆油

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單項選擇題

清洗加工豬腰時應(yīng)首先撕去豬腰表層的（）和油脂。

A.外膜
B.內(nèi)膜
C.血污
D.雜質(zhì)

單項選擇題

在醬制菜肴的過程中，應(yīng)將原料翻動1-2次，以便使制品上色、（），成熟均勻。

A.入味
B.質(zhì)地
C.營養(yǎng)
D.調(diào)色

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