單項選擇題

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深約原料厚度的（），刀距為1.2～1.5cm的斜向平行刀紋。

A.1/3
B.1/5
C.1/4
D.3/4

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單項選擇題

牛米龍肉屬于（）牛肉，適用于煎、烤、炒等烹調(diào)技法。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級

單項選擇題

牛米龍肉又叫股肉，相當(dāng)于豬的（）。

A.臀尖肉
B.五花肉
C.里脊肉
D.上腦肉