判斷題

燜菜的主要成品特色是：形態(tài)大氣完整、汁濃味厚、質(zhì)感酥爛鮮醇、少許勾芡。

答案：正確

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制湯的過(guò)程是原料中呈味物質(zhì)由固相向水相的滲透過(guò)程。

答案：錯(cuò)誤

烹調(diào)原料按其商品種類(lèi)分類(lèi)，可分為：糧食、蔬菜、干貨制品和復(fù)制品原料等類(lèi)別。

答案：錯(cuò)誤