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單項(xiàng)選擇題
醬爆雞丁成品特點(diǎn)是:色澤醬紅、質(zhì)地鮮嫩、鮮咸微甜、()濃郁。
A.醬香
B.蔥香
C.椒香
D.醋香
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單項(xiàng)選擇題
白煮法運(yùn)用火候的特點(diǎn)是原料()即可。
A.斷生
B.酥爛
C.熟透
D.滑嫩
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單項(xiàng)選擇題
爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同,可分為()和湯(水)爆兩種。
A.油爆
B.鹽爆
C.醬爆
D.蔥爆
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